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L’art du design des couteaux de cuisine

Le design d’un objet implique de prendre en compte à la fois les éléments fonctionnels et esthétiques de ce dernier. C’est une discipline qui me semble fondamentale pour toute création : un objet dont le design est correctement travaillé sera à la fois beau et pratique. C’est particulièrement vrai pour les couteaux de cuisine artisanaux. Leur création requerra de quelques heures à plusieurs journées de travail et ils seront utilisés quotidiennement durant de nombreuses années : ils se doivent d’être fiables, confortables et harmonieux.
Toutes mes créations sont donc réalisées dans cet esprit afin de plaire autant à la main qui s’en servira qu’aux yeux qui les contempleront. Cela inclut les notions d’épaisseur de lame, de géométrie des émoutures, d’ergonomie du manche, d’équilibre global, de traitements et d’association des matériaux.

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Le design des couteaux de cuisines artisanaux : la géométrie de la lame

L’un des éléments fondamentaux qui permettront d’apprécier les différents types de couteaux utilisés en cuisine est la géométrie de lame : elle désigne l’ensemble des angles et épaisseurs aux différents endroits de la lame, lui conférant différentes caractéristiques liées à la coupe. Cette géométrie diffère en fonction des utilisations pour lesquelles le couteau est destiné : par exemple, la lame d’un couteau destiné à débiter du bois en forêt (bushcraft) devra être relativement épaisse et longue avec un tranchant résiliant et bombé pour ne pas rester coincé dans les fibres du bois. Au contraire, un couteau destiné à peler des aliments devra être fin et léger pour être maniable, et de préférence relativement souple.

La construction du couteau de cuisine Mégaptèra

Le modèle de couteau de cuisine Megaptera est destiné à un usage quotidien, conçu pour être relativement polyvalent mais plutôt orienté éminçage. Son alignement lame-manche le rend particulièrement confortable à utiliser sur un plan de travail domestique avec un manche permettant de le tenir sans effort. À noter qu’un manche qui n’a pas besoin d’être serré pour être utilisé réduira l’inconfort en cas d’utilisation prolongée ainsi que les risque de troubles musculosquelettiques (TMS). Chacune de mes pièces voit son ergonomie travaillée dans le but d’obtenir un confort optimal.
La lame haute et légèrement courbée du Megaptera permet d’effectuer une bascule régulière et stable et facilite le déplacement des aliments sur le support de découpe. Les différentes courbes qui composent le manche et la lame permettent également de caler la main dans différentes positions : différentes tailles de main peuvent donc s’y loger confortablement et il est possible de varier les prises en main en fonction de l’utilisation voulue.
L’épaisseur de lame est généralement de 3.5mm, ce qui permet un grand confort lors de l’appui sur le dos de lame. À cela s’ajoute le fait que tous les angles sont adoucis pour la même raison. Cette surépaisseur entraine une augmentation du poids du couteau. C’est pourquoi l’intérieur des manches est évidé et les lames sont à la fois ajourées (ajourages circulaires ou en dentelle d’acier) et creusées, afin d’obtenir une émouture dite « en S ». Cette émouture en S permet à la fois d’alléger la lame et de faciliter le détachement des aliments découpés.

Les commandes sur mesure de couteaux de cuisine

Si vous recherchez une configuration spécifique ou un couteau de cuisine sur mesure adapté à votre main et position de travail, je peux le réaliser lors d’une commande sur mesure.
Le niveau de personnalisation ne dépend que de vos préférences : cela peut aller du simple choix du manche à partir d’un modèle existant à la création d’un modèle complet adapté à vos besoin. Pour une création de couteau de cuisine intégralement sur mesure, il est conseillé de me fournir quelques photos de votre prise en main sur un couteau pour que je puisse construire au mieux l’ensemble lame-manche qui accueillera votre main.
Il est bien évidemment possible de choisir chacun des matériaux ainsi que leur assemblage. La géométrie de lame, dépendante de l’utilisation future du couteau, peut également être choisie lors de votre commande sur mesure.
Pour faire simple, lors des commandes sur mesure d’un couteau Dracoforge, vous pouvez absolument tout personnaliser dans les limites de mes compétences, ce qui donnera naissance à votre couteau personnel, un couteau haut de gamme unique au monde.

Prix du Jury du meilleur couteau de cuisine Japonais

Lors de l’édition 2022 du Salon du Couteau et des Arts et de la Table de Lyon, j’ai eu l’honneur de recevoir le premier prix du jury (composé de professionnels de la coutellerie et de natifs du japon) du concours sur le thème du couteau de cuisine inspiré du style japonais.
Le style de mes couteaux de cuisine est assez éloigné de celui des couteaux japonais, mais pour l’occasion j’ai travaillé sur les lignes générales du santoku (couteau de cuisine japonais réputé pour sa polyvalence, utilisé aussi bien pour couper les légumes que les viandes). Mon thème personnel était l’Océan sur l’année 2022 ; j’y ai vu un défi de combiner ces deux thèmes pour réaliser une pièce ayant davantage de profondeur… Pari tenu, et gagné ! Cette recherche a donné naissance à mon modèle de couteau de découpe le plus vendu actuellement, le Megaptera (issu du nom latin donné aux baleines à bosses). Vous pourrez retrouver l’explication artistique détaillée du Megaptera créé pour le concours du couteau japonais dans les fiches produits des Megapteras.

Premier prix du Concours de Création Coutelière : la Roulette à Pizza !

Pour la Fête du Couteau de Nontron, se tient chaque année un concours de création coutelière à thème. Le thème de 2024 était « le Cercle Vertueux ». Il m’a semblé tout naturel de partir sur une construction parfaitement circulaire, et, tant qu’à faire, intégrer un maximum de cercles dans le cercle. À la fois objet fonctionnel et digne d’une œuvre d’art à part entière dès lors qu’elle est posée sur son support, tel un cercle vertueux de satisfaction. Elle est originellement composée uniquement d’acier inoxydable, texturé, ajouré, sculpté et teinté de différentes manières. Ainsi est née la Roulette à Pizza, intégralement conçue en cercles et arcs de cercles, la main s’enroulant autour du manche pour la saisir. Elle a été primée Premier Prix au concours de création coutelière de la Fête du Couteau 2024 de Nontron.